NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE ALEJANDRA FAÚNDEZ

Existem maneiras diferentes de conhecer alguém, é e por isto que este blog fala de gastronomia com uma certa irreverência para que você possa aprender com leveza.

Criei uma coluna que será postada toda quarta-feira para que você possa conhecer alguns profissionais da área, como chefe de cozinha , nutricionista, dono de restaurante, barmam, garçon etc...


A idéia é mostrar o profissional como ele é, o que pensa, seus medos  e seus objetivos, desmitificando alguns mitos e ajudando você a conhecer grandes profissionais da nossa área pelo Brasil afora e quem sabe, escolher o rumo dentro de uma dessas profissões.

Para começar entrevisto uma chefe de cozinha que é uma das Coordenadoras do Curso de Gastronomia da Faculdade UNISUAM no estado do Rio de Janeiro.
 A Chefe ALEJANDRA (com jota) FAÚNDEZ (acento e zê no final), uma Chilena com sotaque, e Carioca no Gingado (eu já a vi sambar).

A chefe vem se destacando na profissão com seu empenho e sua didática impecável. Seus olhos brilham a cada preparação e como toda chefe de cozinha que se preze é chata (chata, chata, chatinha, rsrsrsrs) quando se diz respeito a perfeição.


Conheça um pouco da mulher por trás da Chefe de Cozinha, e o que ela pensa.

1 - HÁ QUANTO TEMPO VOCÊ TRABALHA NO RAMO?
- Há dez anos


2 - COMO DESCOBRIU A SUA PROFISSÃO?
- Sou do Chile e quando cheguei no Brasil tive que recomeçar minha vida profissional. Precisei descobrir meus novos talentos e surgiu a idéia de comercializar tortas doces, bolos e doces típicos chilenos para amigas.

3 - ALGUÉM TE INFLUENCIOU A SER UMA CHEFE DE COZINHA?
- Na época morava em Cuiabá. Elaborei um cardápio onde a pessoa podia visualizar as opções oferecidas. Foi um sucesso! Desde então não parei de fazer experiências na cozinha. Como costumo falar, tenho vários anjinhos na minha vida. Um foi a própria dona da Estácio de Sá (Carla Ferolla). Muito querida!

Eu a conheci por intermédio de uns amigos em comum. Ela me apresentou o laboratório de gastronomia, foi automático, paixão a primeira vista e pensei na hora, "e isso que eu quero fazer", mas a pessoa mais importante nisso tudo foi meu marido Marius, quem sempre me motivou, incentivou e me apoia até hoje. Somos sócios na nossa empresa AF Gastronomia e, atualmente ele e o representante comercial e futuro professor de enologia para nossa empresa. Aliás somos a harmonização perfeita.


4 - EM ALGUM MOMENTO PENSOU EM DESISITIR?
- Nãooooooo, sou muito objetiva e determinada. Tenho o pensamento que tudo que início deve ser terminado.

5- SE NÃO FOSSE CHEFE DE COZINHA O QUE SERIA?

- Atriz de humor...rsrsrsrs


6- QUAIS SÃO OS MAIORES OBSTÁCULOS NA SUA CARREIRA?
- Acredito que existem obstáculos sim, mas tenho pensamento positivo e creio que o que é meu está guardado. Por sinal, hoje posso afirmar que cheguei mais longe do que poderia ter imaginado e penso que cada ser humano tem uma luz própria.

7 - EXISTE DIFERENÇA ENTRE CHEFE DE COZINHA HOMEM E CHEFE DE COZINHA MULHER?
- Há algum tempo atrás podia ter diferença sim, mas nos tempos de hoje acredito que o contraste está entre profissionais incompetentes e profissionais competentes.


Existem grandes chefs mulheres, extremamente competentes.


8 - CITE UM OBSTÁCULO QUE VOCÊ TEVE EM SUA PROFISSÃO?? E COMO CONSEGUIU ULTRAPASSAR?
- A falta de valorização do meu trabalho, mas nada melhor que o tempo e muito empenho para trazer conquistas.

9 – QUAL O SEU SONHO DE CONSUMO?
- Viajar mais e conhecer outras gastronomias...


10 - QUAIS OS SEUS PLANOS PARA FUTURO?
- Continuar dando aulas de gastronomia na faculdade, fazer cada vez mais eventos gastronômicos e consolidar meu projeto de aulas particulares.

11 – CITE PELO MENOS UM PONTO NEGATIVO E UM PONTO POSITIVO NA PROFISSÃO DE UM CHEFE?
- Negativo: Trabalho exaustivo que demanda muita responsabilidade e tempo, deixando pouco tempo livre. Positivo: Satisfação e sensação de missão cumprida quando tudo sai perfeito e o cliente fica feliz.

12 – QUAIS SÃO OS CONSELHOS QUE VOCÊ DARIA AOS FUTUROS CHEFES DE COZINHA?
- Sejam humildes para reconhecerem seus erros!

- Sigam uma linha de trabalho, focando a realização dos seus objetivos e façam o que gostam.

- Estejam sempre atentos as novas tendências e aproveitem todas as oportunidades para colocarem em prática as suas habilidades.

- Tenham consciência que toda experiência é um aprendizado.


AH!!!!!!!  ela respondeu todas as perguntas com sotaque chileno, afinal  HABLAS ESPANHOL???????
 
PS. Todas as fotos, aqui postadas, são de autoria da chefe

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ORGÂNICOS - OPÇÃO DE VIDA OU MODISMO??? - FINAL

Como muitas dúvidas ainda pairam sobre o tema, andei pesquisando na Internet e dá uma olha nas principais perguntas e respostas sobre produtos orgânicos e conheça essa forma de alimentação mais saudável e também menos agressiva ao meio ambiente.



Qual a diferença entre alimentos orgânicos e convencionais?

A principal diferença é o modo de produção. Os alimentos orgânicos são produzidos sem agrotóxicos, adubos químicos ou sementes transgênicas. Os animais também são criados sem uso de hormônios, anabolizantes ou antibióticos.


No entanto, todo produto orgânico é mais que um produto sem agrotóxicos. A produção orgânica preconiza o equilíbrio sustentável do ambiente e se baseia em processos que não agridem a natureza.

A nutricionista Elaine Azevedo, em seu estudo "Qualidade Alimentar de Produtos Orgânicos e Biodinâmicos", afirma que o modo de produção convencional de alimentos resulta em produtos de baixa qualidade, o que prejudica diretamente o consumidor. "Os produtos alimentícios são desenvolvidas num esquema que beneficia mais os interesses da indústria de alimentos do que a saúde de quem os consome".


Quais malefícios os agrotóxicos podem causar?

O uso indiscriminado de agrotóxicos afeta tanto a saúde humana quanto o meio ambiente. A ação desses venenos sobre a saúde provoca desde náuseas, tonteiras, dores de cabeça ou alergias até lesões renais e hepáticas, cânceres, alterações genéticas, etc. Essa ação pode ser sentida logo após o contato com o produto (os chamados efeitos agudos) ou após semanas ou anos (são os efeitos crônicos).


Quais os riscos para o consumidor?


Segundo dados da Fundação Osvaldo Cruz (Fiocruz) do ano 2000, 11% dos casos de intoxicação no Brasil foram causados por agrotóxicos. Os agricultores são os mais expostos à contaminação, mas os consumidores também não estão livres de sua toxidade.


Uma pesquisa de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) mostrou que algumas frutas e hortaliças contêm alto índice de contaminação por agrotóxicos, 81,2%. Os principais alimentos afetados, conforme o estudo, são alface, batata, maçã, banana, morango e mamão, sobretudo os dois últimos.


A engenheira agrônoma e secretária executiva da Associação de Agricultura Orgânica (AAO), Aracy Kamiyama, alerta que a única forma de evitar seguramente a contaminação é pelo consumo alimentos que não utilizam veneno em sua produção.

Os alimentos orgânicos têm sabor ou aroma diferente?


Esta é uma questão controversa. Alguns especialistas afirmam que devido à menor concentração de água nos orgânicos (cerca de 20% menos que nos convencionais), certos alimentos, como os vegetais, têm sabor mais adocicado e mais intenso. Mas outros estudiosos dizem que a ausência de agrotóxicos não altera o sabor natural do alimento.


Para Keila, os orgânicos têm sabor diferente sim, em geral mais intenso e melhor que os convencionais.


Eles são mais nutritivos que os convencionais?


Segundo especialistas, os alimentos orgânicos frescos são mais nutrientes porque contêm menor quantidade de água que os convencionais, o que significa que os nutrientes estão mais concentrados. Nos tomates orgânicos, por exemplo, pode ser encontrado 23% mais vitamina A que nos tomates com agrotóxicos.

Alimentos orgânicos e hidropônicos são a mesma coisa?


Não. As hortaliças hidropônicas são produzidas fora do solo, em estufas; por conta disso, elas precisam receber fertilizantes químicos para se desenvolver, ao contrário do que ocorre com os orgânicos.

Como reconhecer um produto orgânico?


Os orgânicos são certificados. Suas embalagens exibem o nome "orgânico" e o rótulo contém um selo que garante sua procedência e qualidade.




Existem cerca de 25 empresas certificadoras no Brasil, das quais a Ecocert/AAO e IBD são as mais conhecidas.

Por que os orgânicos são mais caros?


O principal fator que torna o preço dos alimentos orgânicos cerca de 30% maior que os convencionais é a produção em baixa escala desses alimentos. Como a produção prima pela sustentabilidade ambiental e não são usados pesticidas ou fertilizantes sintéticos, ela se torna também mais cara.


Os alimentos orgânicos são significativamente melhores para compensar seu preço mais elevado?


Quem deve avaliar o custo-benefício dos orgânicos é o próprio consumidor. As vantagens que eles evidentemente apresentam são: não toxidade, garantia de não serem geneticamente modificados e menor agressão ao meio ambiente.

Alimentos orgânicos são mais saudáveis?


Só o fato de serem produzidos sem a utilização de agroquímicos, já os torna melhores para a saúde humana e ambiental.


Pesquisas sobre o assunto, como a realizada pela Universidade de Newcastle, no Reino Unido, mostram que os orgânicos são mais saudáveis que os convencionais também em outros quesitos. Os resultados preliminares do estudo foram divulgados em novembro de 2007.


Esta pesquisa aponta que frutas e vegetais orgânicos possuem, em relação a seus similares não-orgânicos, até 40% mais antioxidantes - substâncias relacionadas à diminuição dos riscos de câncer e de doenças cardiovasculares.

Fontes: http://www.portalorganico.com.br/
              http://www.planetaorganico.com.br/
              http://www.aao.org.br/
              http://www.vivaorganicos.com.br/

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