INTENSIVÃO - IPIABAS E O SEU 1º FESTIVAL GASTRONÔMICO

Ipiabas Distrito de Barra do Piraí está vivendo duas semanas de atividades intensas e a Nossa Panela Brasil está organizando o seu Festival Gastronômico. Qual o tema do Festival? O frango. Junto com este 1º Festival Gastronômico, a cidade está recebendo nomes da música nacional, como Ana Carolina, Dani Carlos, Zé Ramalho, Biquini Cavadão entre outros...

Peço licença a todos para nestas duas semanas poder mostrar aqui tudo o que está acontecendo nesta cidade que vem acolhendo carinhosamente a equipe Nossa Panela Brasil.


As atividades gastronômicas começaram na sexta feira dia 12 de agosto com informações preciosas da nossa querida Ceci Santiago, nos brindando com sua sabedoria ministrando duas aulas direcionadas aos restaurantes da região, e os temas abordados foram : Higiene e manipulação de alimentos e Marketing na gastronomia . Dê uma olhada no que ela falou

Ceci deu um show em suas aulas consolidando ainda mais o Festival  que tem todo o potencial para ficar na história da gastronomia do Brasil. Na mesma sexta-feira ainda o Zappa restaurante nos brindou com o seu Fricassé de frango cuja receita foi apresentada por este que vos escreve, uma vez que o Zappa não pode comparecer por estar com o seu restaurante lotado. Segue a receita do Zappa. 

Fricasse do zapa  

Ingredientes

- 3 kg de filé de peito de frango

- 6 tomates sem pele e sem sementes

- 4 tabletes de caldo de galinha

- 6 dentes de alho

- 1 l de água

- 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água

- 2 copos de requeijão cremoso

- 2 pacotes de  batata palha 400g cada um

Modo de preparo:

1 - Numa panela grande coloque para ferver a água e acrescente o file de peito de frango os tomates o caldo de galinha o dente de alho, por uns 20 minutos.

2 - Transfira o frango para uma assadeira e desfie com auxilio de um garfo.

3 - O caldo que sobrou da panela bata no liquidificador e volte na panela em fogo médio e quando abrir fervura junte o amido de milho dissolvido em água e cozinhe ate engrossar.

4 - Numa travessa monte na seguinte ordem:

ü  O requeijão

ü  O frango desfiado

ü  O creme engrossado

ü  E batata palha

Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e salada.

Seguido do meu querido Chiquinho que realmente me surpreendeu com seu Frango no Maracujá e sua apresentação grandiosa, este eu confesso que me preocupava, mas como bom guerreiro mostrou ao que veio e não só me surpreendeu como a todos que estavam presentes no casarão. Segue a receita do Chiquinho 

Frango no Maracujá 

Ingredientes

-1 kg de coxa e sobrecoxa de frango

-2 cebolas raladas

-5 dentes de alho picado

-Pimenta calabresa a gosto

-Gengibre ralado a gosto

-Suco de 1 limao

- sal a gosto

-3 folhas de louro                                                                                         

-1 copo suco (tipo requeijão) do marucuja (polpa da fruta)

Modo de Preparo

1 - Numa assadeira coloque o frango, a cebola ralada, o alho picado, pimenta calabresa, gengibre , sal e o louro. Misture muito bem e regue com o suco de maracujá. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos;

2 - Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou ate dourar. Sirva com batatas coradas.

Quando chegou a Regina representando a Dona Emilse da "Pensão da Emilse"  a alma carinhosa que vem nos alimentando por todos os esses dias com sua comida caseira deliciosa, como é mesmo o seu slogan?? Ah!!!!! lembrei: - aqui tem o melhor feijão e arroz e a conversa da boa. E você acha que eu iria perder???? A Regina chegou toda desconfiada, mas nos mostrou um belíssimo Frango com Quiabo e perdeu a vergonha na hora, quando todos que ali estavam presentes começaram a degustar a iguaria, pena que a Emilse não pode comparecer. Segue a Receita 

FRANGO COM QUIABO

Pensão da Emilse

Ingredientes

- 1 frango inteiro cortado em pedaços

- Vinagre ou limão para limpar o frango

- 3 colheres (sopa) de óleo

- 1 cebola  picada

- 3 dentes  de alho

- Água o suficiente para cobrir o frango

- 20 quiabos cortados em três partes

- Sal a gosto

Modo de preparo 

1 - Lave bem o frango com o vinagre ou o suco de limão

2 - Tempere com sal e o alho e deixe por aproximadamente 20 a 40 minutos.

3 - Numa panela em fogo médio refogue a cebola e o frango aos poucos até que fique dourados. Acrescentar a água até cobrir o frango e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 35 minutos.

4 - Depois de cozido retirar o frango da panela e acrescentar o quiabo cortado em três partes,tampe a panela e deixe o quiabo cozinhar por 3 minutos..

5 - Sirva  o frango com quiabo com polenta mole e arroz branco.

Para terminar esta orgia gastronômica do dia, eis que surge um casal maravilhoso do Hotel Fazenda São sebastião, Dona Céia e o seu Jaime,  e não satisfeitos com tudo que todos já tinham comido, nos ofereceram um verdadeiro banquete com entrada, prato principal e sobremesa, e é claro um espumante, o quê que é isso minha gente!!!!! , Aí depois reclamam por que estou um pouquinho, eu disse um pouquinho hein!!!!, fora do peso. Bolinho de Bacalhau , Tilápia na Crosta de Gergilim e a sobremesa o quê era aquilo!!!!!  um doce feito com a casca de maracujá e servido com o queijo que eles mesmo produzem, na minha opinião: Fantástico, segue a receita da Tilápia na Crosta de gergilim.

Tilápia Sobre Crosta de Gergilim 

Ingredientes  

- 2 filés de tilápia com 600 gramas, aproximadamente

- suco de 1 limão

- 2 colheres (sopa) de suco de maracujá

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (sopa) de gergelim branco 

- 2 colheres (sopa) de gergelim preto

Modo de Preparo 

1 - Tempere o peixe, deixe no limão um minuto,em seguida, lave novamente o peixe e tempere com o suco de maracujá, deixando “curtir” no maracujá por dez minutos, aproximadamente

2 - Seque o peixe com toalha de papel e coloque em bandeja assadeira colocando o azeite; coloque o gergelim (já misturado preto e branco) e leve ao forno para assar até tostar o gergelim.

3 - Em seguida, sirva o peixe com purê de mandioquinha.

Bom este foi apenas o primeiro dia, amanhã tem muito mais, veja o que o pessoal está achando.

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RECEITAS - BADEJO AO MOLHO DE CAPIM SANTO

LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIM SANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes

1 lombo de PEIXE

3 talos de capim santo cortado na diagonal

1 cebola picada

4 dentes de alho picado grosseiramente

50 ml de molho de ostra

250 ml de vinho branco seco

250 ml de caldo de PEIXE

50 g de açúcar

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

50 g de manteiga gelada e cortado em cubinhos

Modo de preparo do Mignon de Cordeiro

1 - Numa assadeira funda coloque as 1 peça de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos de capim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picado grosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml de caldo de carne,50 g de açúcar, Sal e pimenta do reino branca moída na hora. Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.

2 - Aqueça bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peça de cordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de um forno pré-aquecido.

3 - Transfira a marinada para uma caçarola e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até reduzir pela metade, coe e volte novamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos até obter um molho cremoso e acetinado.

Purê de Feijão Branco

Ingredientes
500g de feijão branco de molho por 2 horas

1 talo de alho poró cortado ao meio

1 cenoura inteira

1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo)

1 folhas de louro

Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela)

1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão

100 ml de creme de leite fresco

50g de manteiga

sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

4 - Numa panela de pressão coloque 500g de feijão branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poró cortado ao meio, 1 cenoura inteira, 1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo), 2 folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando começar a chiar, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire  todos os legumes e escorra o feijão ( não esqueça de reserva 1 copo tipo americano da agua do cozimento do feijão.

5 - Num processador coloque o feijão cozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão até obter um purê liso.

6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga e junte o feijão processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.

Ragu de Cogumelos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas médias picadas
500 g de cogumelos frescos variados e cortados ( shitake , shimeji e paris)
½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 ½ xícara (chá) de caldo de carne sem gordura
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

7 - Numa frigideira e em fogo médio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2 cebolas médias picadas até ficar marron( cuidado para não deixar queimar).

8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescos variados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte ½ xícara (chá) de vinho branco seco e 1 ½  xícara (chá) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo  ou ate ficar encorpado e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto. Salpique salsinha picada a gosto.

Montagem do Prato

9 - Num prato faça uma cama de purê de feijão branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada em fatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalize regando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto

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PITADAS DE MOTIVAÇÃO - A HISTORIA DO GARFO GIGANTE

Como um sonho transformou um Profissional Chato num Campeão
Por Maurício Góis


Era uma vez.... um Profissional Chato que queria ser um Campeão.
Ele dizia para todo mundo que seu Gerente só sabia cobrar. Que seu Cliente só sabia
reclamar. Que sua Empresa só sabia exigir. E que seu Cônjuge só sabia torrar a paciência. 


Não agüentando mais tanta insatisfação, o Profissional Chato pediu ao Eterno Deus que lhe 
apontasse uma solução. Então, o Criador fez o Profissional Chato adormecer e ele sonhou 
que um Anjo Lindo se aproximou e lhe disse:
 - Vou levar você para conhecer  o Céu e o Inferno. Qual deles você quer conhecer primeiro? 


O Profissional Chato pensou e  respondeu: 
- Ora, minha vida já está uma droga mesmo, então, para começar vamos  conhecer o Inferno.

E assim foram. Logo que chegaram nos Quintos dos Infernos o Profissional Chato notou que o clima lá era perfeito, o vento era uma brisa acariciadora e o tapete da Natureza era de um verde exuberante de tão bonito. 


O Profissional Chato perguntou:
- Ora, se esse é o Inferno eu quero morar aqui! 


E o Anjo respondeu:
 - Calma, calma, espere para ver. 


Quando o relógio da praça bateu 12:30 horas, o Anjo Lindo apontou o Restaurante Infernal e convidou o Profissional Chato para almoçar. Assim que entraram, o Profissional Chato notou que o restaurante era de ouro puro, as mesas de prata e havia uma cortina de veludo brilhante que imediatamente se abriu. Uma mesa quilométrica apareceu com as melhores comidas do Universo: frutas deliciosas, sucos polpudos, pratos quentes saborosíssimos, uma maravilha indescritível para os olhos e estômago. 


O Profissional Chato notou que o  Capeta Chefe apareceu e disse: 
- Canalhada, é o seguinte: a prova de hoje consiste em vocês almoçarem usando esse garfo de 2 metros de comprimento. Mas nada de truques: é preciso almoçar segurando bem aqui na pontinha do garfo e, assim, levar a comida à boca, sem dobrar o braço, entenderam, cambada? 

O Profissional Chato, então, falou ao Anjo Lindo:
 - Ora, mas isso é impossível, pois se eles segurarem na pontinha do garfo jamais alcançarão à boca sem dobrar o braço. 


Pois foi isso mesmo que aconteceu. O moradores do inferno bem que tentaram mas em vão: a 
cortina se fechou e eles estavam mais famintos do que antes. 


O Anjo Lindo, então,convidou o Profissional Chato para conhecer o Céu. Viajaram alguns bilhões de anos-luz e chegaram no Paraíso do Criador. O Profissional Chato levou um susto. O Céu era igual ao Inferno: havia o mesmo clima perfeito, a mesma brisa acariciadora, o tapete da Natureza de tão lindo era exuberante. 


Foi, então, que o Profissional Chato, ironicamente, disse: 
- Agora, só falta a gente, na hora do almoço, encontrar um restaurante que seja de ouro puro, que tenha mesas de prata e...


Mal ele falava quando foi transportado para o Restaurante Celestial: uma cortina de veludo brilhante doirado se abriu e mostrou uma mesa quilométrica com as iguarias mais gostosas e saudáveis, impossíveis de serem descritas por um cérebro humano. 


O Profissional Chato quase desmaiou de emoção quando notou que um Anjo Querubim apareceu e fez entrar os habitantes do Céu: quão diferente eram dos magrelos e doentes do Inferno! O Anjo Querubim reuniu o pessoal à mesa e falou com voz divinal: 


- Amados, é o seguinte: a prova de hoje consiste em vocês almoçarem segurando 
esse garfo de 2 metros de comprimento. Vocês tem que pegá-lo bem na pontinha e levar a 
comida à boca, mas sem dobrar o braço, entenderam, meus queridos? 


O Profissional Chato se dirigiu ao seu Anjo Lindo e disse:
 - Ora, isso é impossível, pois a distância entre a boca e o garfo no braço esticado é muito grande,  eles não vão conseguir. Por que, então, estão todos aí contentes e sorrindo?! O Profissional não podia acreditar no que iria ver: os habitantes do Céu usavam o próprio garfo para colocar a comida gostosa um na boca do outro. 


As pessoas pegavam no garfo sem dobrar o braço e serviam o semelhante mais próximo e, ao mesmo tempo, eram servidos. Com o próprio garfo alimentavam seu colega. O Profissional acordou de seu sonho. 

O Eterno Criador lhe mostrara o caminho do Sucesso. O Céu e o Inferno eram iguais em tudo, exceto numa coisa: o que tornava o Inferno um lugar insuportável e infeliz é que lá não havia Cooperação. As pessoas eram egoístas, orbitam apenas em si mesmas sem levar e conta o universo do Outro. Por estarem centradas em si mesmas, as pessoas do Inferno não conheciam o benefício de Servir. Por isso, eram doentes e infelizes. Servir é saúde para o Espírito e traz dinheiro vivo para o bolso. Concentre-se no Outro e você enriquecerá. Orbite apenas em torno de si mesmo e você empobrecerá.


No Céu e no Inferno existiam os mesmos recursos, talentos e materiais. Em ambos, 
estavam os 6 M: Meio Ambiente, Máquinas, Matérias-Primas, Mão de Obra, Métodos e 
Medidas mas num as pessoas eram felizes e, em outro, insuportavelmente tristes. Sua 
Empresa pode ser um Céu e um Inferno: depende apenas de sua Atitude. Vá ao Mercado 
pensando no Prazer de Ajudar. Motive-se  pela Missão, não pela Comissão. Colaboração e 
Cooperação são duas ferramentas da Excelência. 


O Profissional Chato mudou sua Postura. Hoje, seus colegas gostam dele. Seu Gerente o 
admira. Sua Empresa pensa em promovê-lo. E os Clientes dizem que sentem prazer em 
fazer negócios com uma pessoa que tem um brilho diferente no olhar e no sorriso. 


MAURÍCIO GOIS é empresário, palestrante, autor e consultor.
Para contratar envie um e-mail para: contato@mauriciogois.com.br

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ACONTECE PELO BRASIL - 1º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE IPIABAS-RJ

O I Festival Gastrônomico do Distrito de Ipiabas em Barra do Piraí - RJ

O encontro da gastrônomia brasileira e Ipiabas finalmente acontecerá, entre os dias 11 e 21 de agosto deste ano. 

O evento que está sendo organizado pela Prefeitura de Barra do Piraí e pela empresa 2MSoluções Gastronômicas contará com a presença de chefes renomados do cenário gastronômico nacional, que estarão levando para esse pedaço da região do Vale do Café as experiências que construiram ao longo de suas carreiras de sucesso. 

CHEFES DO FESTIVAL

O Festival, que tem como berço o VIII Festival de Inverno, nasce este ano com tempero próprio e foi delineado nas bases do projeto pioneiro do Chefe Márcio Moreira: "A NOSSA PANELA BRASIL". 

A proposta e levar ao público em geral os sabores e saberes da culinária brasileira, tão rica e tão pouco conhecida pelos brasileiros. Através de aulas shows expositivas, tendo como palco acozinha itinerante deste chefe, serão ministradas diversas oficinas a todos que lá comparecerem. 

O Chefe e sua trupe ainda nos convidam a uma deliciosa viagem através da história da nossa cultura desenhada e contada pela gastrônomia. O público ainda poderá provar as receitas apresentadas, vale apena comparecer e conferir essa nova forma de alimentar a mente e o corpo!



Confira agora a programação

    Cronograma do Festival

12/08/11 - Sexta-feira - 10h às 13:00h  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - I     Segurança Alimentar

- A importância da higiene dos alimentos;

- Como contribuir para a qualidade de vida de nossos clientes;

- Como preparar uma refeição boa e saudável.          

Nutricionista: Ceci Santiago - 14h às 17h

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - II    Marketing na gastronomia

- Compreender a diferença entre serviços e produtos;

- Compreender o quê é o marketing na gastronomia e suas particularidades;

- Melhorar a qualidade do atendimento ao cliente;

- As leis vencedoras do marketing.        

Nutricionista: Ceci Santiago - 17h30min às 18h30min         

Releitura de pratos dos restaurantes da região          

Apresentação dos pratos dos Restaurantes

Dona Vera – Restaurante Via Castelli   18h30min às 19h30min   

Chiquinho - Restaurante                      19h30min ás  20h30min      

Dona Emilse – Pensão da Emilse          20h30min às 21h30min   

Restaurante – Adolfina -                         21h30min às 22h30min

13/08/11 - Sábado 

Oficina de Gastronomia  Nossa Panela Brasil

Um passeio pelas cinco regiões do país

(Direcionada aos turistas e moradores)

           

- 10h às 11h

Região Sudeste

- Bolinho de bacalhau

           

11h20min às 12h20min   

 Região Norte

- Bolinho de Tapioca e cupuaçu.        

14h às 15h              

Região Nordeste

- Escondidinho de carne seca.

15h20min às 16h20min   

Região Centro-Oeste

- Arroz de pequi.   

16h40min às 17h40min               

Região Sul

- Cuca Alemã.        

           

17h30min  às 18h30min  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

Pratos dos restaurantes da Região

(Direcionada aos turistas e moradores)

Zapa – Zapa Restaurante - 18h30min às 19h30min 

Pereirinha – Forte das Massas - 19h30min às 20h30min    

Anselmo – By Laca - 20h30min  às 21h30min

Restaurante – São Sebastião - 20h30min  às 21h30min     

14/08/11

Domingo      

12h     Festival Gastronômico

 Galinhada na panela de ferro GIGANTE

19/08/11

Sexta-feira    10h às 13h  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - I     Desenvolvimento e lançamento de produtos e serviços

- Condições para desenvolvimento de novos produtos;

- Desenvolvendo novos produtos e serviços;

- Causas de fracasso;

- Tipos e processos de inovação;

- Metodologia para desenvolvimento de produtos e serviços.         

Nutricionista Ceci Santiago

15h às 18h   Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA – II   Atendimento a clientes

- Marketing de relacionamento;

- Gestão do atendimento;

- Como fidelizar e encantar os clientes;

- Atuação como Líderes.    Nossa Panela Brasil

NutricionistaCeci Santiago

19h às 20h - Harmonização de cachaça – João Luis – Cachaçaria Magnifica   

20h20min às 21h20min  -             Degustação de queijos orgânicos – Ira Hoyer – Degusta Mais e queijos Cruzilia         

21h40min ás  22h40min -             Harmonização de vinho   

20/08/11 - Sábado  

10h às 11h - Chefe Paula Labaki - (São Paulo - SP)

STINKO DE FRANGO COM RISOTO DE FUNCHO  

11h20min às 12h20min - Chefe Márcia Pinchemel - (Pirenópolis - GO)

CARRÉ DE PORCO AO DUO DE PURÊ NA MANTEIGA DE BARU E ESPUMA DE CAGAITA

12h40min às 13h40min - Chefe Inacio Brizzi - (La Plata - Argentina)

CARRÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CURRY VERMELHO         

           

14:00 h  ás 15:00 h - Chefe Célia Rabelo - (Cuiabá – MT)

PIZZA DE PACU    

           

16h às 17h -             Paulo – Fazenda Florença - (Conservatória - RJ)

COMIDA DE FAZENDA E DE SENZALA        

17h20min às 18h20min - Joao Belezia  - (São Paulo  - SP)

PAÇOCA DE PILÃO E POLENTA GRATINADA        

18h40min às 19h40min -  Chefe Cássio Prados - (São Paulo - SP)

GASTRONOMIA MOLECULAR  

20h às 21h -             Harmonização de cerveja – Leonardo Botto – Blogueiro da Veja Rio        

           

21h     Festin  do Chefe     Chefe Guga Rocha - São Paulo – SP

(Programa Homens Gourmet - Canal Fox)

ENTRADA

Patê de Fígado de Frango ao Molho de Cupuaçu

Prato Principal

Galinhanda Quilombola

Sobremesa

Afogado na Pinga 

21/08/11 - Domingo

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

10h às 11h   Lucas Mendes  - (Rio de Janeiro – RJ)

RAGU DE LINGÜIÇA FRESCA AO DUO DE CARÁ DO AR           

11h20min às 12h20min - Barão – Barão Gastronomia - (Rio de Janeiro - RJ)

FILÉ DA CAUDA DE JACARÉ COM INHAME E BANANA DA TERRA   

11h20min às 12h20min -

(Direcionada as Crianças)           

12h40min às 13h40min - Chefe Alexandro – Padaria Vitória -

Ana Carolina – Empresa Svili - PAVÊ DE MAIS UM 

           

14h às 15h -             Silvana Viveiros - (Itaipava – RJ)

PALHA ITALIANA   

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