NOSSA PANELA INDICA - RESTAURANTE COLHER DE PAU - FORTALEZA

A culinária desde sempre uniu povos em torno de uma mesa com o melhor que o anfitrião podia oferecer. Essa ancestralidade de bem receber é uma dádiva assimilada com excelência pelo povo do Ceará. Hospitaleiros por natureza e com uma natureza mais que amistosa, tendo quase trezentos dias de sol por ano, o nosso Estado é um presente de Deus para todo o Brasil e para todo o mundo.

Negona segurando o prêmio da Veja 

Conheci a Negona numa das minhas viagens e fui realmente atrás de uma Negona, qual foi a minha surpresa quando me deparei com uma quase loira de olhos azuis, ela me confidenciou que o apelido foi por ela frequentar bastante a praia. Também pudera né, o sol brilha quase 24 por dias nesta terra maravilhosa que é o Ceará.

Com uma história voltada para a boa cozinha brasileira, o Colher de Pau ao longo dos anos vêm consolidando o seu nome como uma referência na culinária com sabor nativo da Terra de Santa Cruz.

Aqui se conhece um cardápio repleto de cores e sabores que traduzem a nossa exuberância e fartura, nos peixes, mariscos e crustáceos trazidos do mar sempre generoso, a carne de sol criada para acompanhar os tropeiros que desbravaram nossos sertões de outrora, as frutas de cada estação com suas polpas sumarentas de sabor inigualável e exótico.

O Colher de Pau traz aos que por aqui passam, uma experiência de viver cada detalhe, cada nuance, a emoção de comer bem, de ser feliz e estar aqui.

O cardápio é de culinária regional e muito bem elaborado, as casquinhas são ícones a parte, só de falar já fico salivando. As moquecas são surreais, generosamente servidas nas panelas de barro, é de comer ajoelhando. Bom poderia falar horas do cardápio todo ao qual provei quase todos,mas não deixe de experimentar o Arroz de Carneiro, este que é pra mim um dos melhores pratos.

Por isso se diz que o Colher de Pau é um patrimônio do Ceará para todos que aqui aportam.

Rua Ana Bilhar, 1178 - MeirelesFortaleza -Ceará - Brasil
Reservas: +55 85 32676680
www.restaurantecolherdepau.com.br

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - DRºCOSTELA - CHEF CELSO FRIZON

Tem coisa melhor na vida do que fazer amigos??? peraí... deixa de ser malicioso(a), tá certo fazer aquilo também é bom. Mas vamos deixar de rapapé que o negócio aqui é entrevistar e conversei com o meu novo amigo de infância do DRº Costela, simmmmmm, Drº Costela, por quê???? Oras bolas o homem ganha a vida assando costela, o que mais eu poderia chama-lo??? ah tá... ( a patroa está dando uma bronca, tá , tá parei....) então meu caro leitor o meu entrevistado de hoje é o Chef Celso Frizon do Rancho do Vinho de São Paulo( tá bom assim , patroa??). 

Drº Costela - Celso Frizon

O tema desta entrevista é sobre empreendedorismo e motivação profissional e nestes itens o Drº Costela  não deixa a desejar de maneira alguma.
Quem já não teve altos e baixos  na profissão ou na vida pessoal? agora saber dar a volta por cima não é pra qualquer um não.


Conheço a história deste homem já faz um ano e sempre venho falando do seu empreendedorismo e da maneira de como ele venceu na vida, afinal o que é bom é pra ser falado, não é mesmo?.


Celso Frizon nasceu comerciante e resolveu vender vinho na beira de estrada,mas precisamente na Rodovia Regis Bittencourt em Itapecirica da Serra, mas num belo dia resolveu preparar uma costela assada para alimentar a familia.


Quis o destino que seus fregueses experimentasse aquela costela e daí foi um pedido atrás do outro e Celso enxergou naquele momento uma nova oportunidade de aumentar a renda da familia. Acredito eu, que nem ele sabia que seria este grande sucesso, passado mais de 15 anos o Rancho do Vinho cresceu e tem um novo fruto só que agora na capital Paulistana e por que não dividir esta experiência com você. 

Deu água na boca???

Aprenda a não abaixar a cabeça para as dificuldades da vida e nem para os tropeços,esta foi uma grande lição que aprendi com o chef. Confira a entrevista que o Celso nos oferece. 


AHH!!!! morram de inveja eu fui lá e degustei os 7 tipos de Costela que o chef prepara e ainda de quebra tomei uma cachacinha e olha que nem precisei acertar as charadinhas que o chef faz no facebook. Rssssss. 

1 – O que vem a ser empreendedorismo e quando se viu um empreendedor?

Acredito que tenha nascido empreendedor. O desafio da conquista sempre me chamou a atenção. Está aí a grande essência do empreendedorismo e do profissional que nasceu para desenvolver novos projetos continuamente. Mesmo com dois restaurantes em completa atividade, não consigo parar de pensar em construir negócios em minha cabeça. Tenho uma compulsão para o marketing do negócio, desde sua concepção até o seu crescimento dia após dia. Não paro nunca. Não penso em parar nunca de empreender. Algumas ideias ficam apenas no pensamento, seja por falta de tempo, seja por falta de verba... Mas elas estão guardadas comigo. Amanhã podem nascer exatamente da maneira que formatei, ou até renascer de outra forma, mas sempre se respeitando a ideia inicial, a base do que imaginei criar. Empreendedorismo é a capacidade que o ser humano tem de criar e realizar a partir de seus desejos e das necessidades de um mercado específico. Empreendedor é aquele que não se prende a regras, convenções, preconceitos, tabus. Porque ele trabalha com inovação e nem sempre ela se baseia em conceitos preestabelecidos. Mas o bom empreendedor sabe como gerir o seu negócio e quando deve continuar ou parar para amadurecer uma grande ideia.

Tudo nasceu aqui

2 – O sucesso de um restaurante está atrelado a só uma boa comida?

Não, de maneira alguma. Claro que boa comida é um dos grandes fatores, aliás, é o mínimo que se espera de um restaurante. Precisa estar atrelado a outros fatores tão fundamentais quanto o sabor e o aroma do prato. O ambiente, por exemplo, é muito importante e, quando se fala neste quesito, isso abrange higiene, limpeza, decoração. Mas uns dos mais fundamentais, em minha opinião, são a hospitalidade e o serviço.

Todas as pessoas que saem de suas casas para ir a um restaurante pretendem encontrar boa comida e ambiente agradável, mas necessitam de uma recepção hospitaleira, pois é nesse momento que elas sentem o prazer de terem saído de suas casas. Muitos lugares oferecem boa comida, mas são frios no atendimento e na receptividade. O que encanta de verdade é ser bem recebido e quando for pelos proprietários melhor ainda.

3 – Com quem aprendeu a cozinhar?

Sempre fui muito atento ao que estava acontecendo na cozinha. Em uma família de italianos, essa é a parte da casa em que se concentram as melhores histórias e também se degustam os quitutes mais saborosos. Como sempre fui curioso, estive sempre em volta de minhas avós e também da minha mãe.

Para ser um bom cozinheiro, antes de tudo, é preciso ser um bom garfo. Por ter um empório na beira da estrada, mantenho há anos um relacionamento muito estreito com vários italianos do Mercado Municipal e, com eles, o assunto sempre foi comida. Isso me despertou a curiosidade para a produção de pratos ainda mais criativos e foi dessa forma que enfiei literalmente o umbigo no fogão. Claro que por também ser proprietário de restaurante, o aprendizado acabou sendo facilitado. Aos poucos aprendi a criar pratos ainda mais elaborados e apetitosos. Mas a minha especialidade é carne! Costela é a base da minha culinária. Partindo do princípio de que comecei com churrasco, pode-se dizer que de fato aprendi a cozinhar em casa mesmo, com o meu pai. Ele fazia um matambre surrado como ninguém! A Costela, então, ele a namorava durante horas antes de colocá-la para assar e, desde pequeno, observei este ritual. Do churrasco, parti para pratos mais elaborados.

4 – A necessidade virou uma oportunidade de negócios?

Horta Pessoal do Celso, metido não??? o menino..

Sim. Comecei vendendo vinhos em garrafões, com um caminhão bem velho, pelas ruas de São Paulo. Até que um dia, na beira da estrada, onde hoje está instalada a Costelaria Rancho do Vinho de Itapecerica da Serra, um casal de japoneses, que sempre parava para comprar bebida comigo, me preparou uma peça. Estava com uma costela na churrasqueira, praticamente pronta para servir à minha família, enquanto vendia um garrafão de vinho para a senhora japonesa. Eis então que surge o marido dela já com a costela enrolada em um papel alumínio e pergunta quanto deveria pagar. Expliquei que era da minha família e não estava à venda. E então, ele respondeu: “Isso é para você aprender que tem de preparar também a que vai vender para o cliente. Quanto custa?”. E foi assim que vendi a minha primeira costela. Na semana seguinte, já estava com dez na churrasqueira e vendi todas. O restante da história os clientes veem estampada nas paredes dos dois restaurantes. Já participamos de capas de muitas revistas, fomos indicados como um dos melhores restaurantes de estrada; o do Morumbi acaba de ganhar como o melhor do bairro etc.

5 – Num mercado tão competitivo, o que fazer para se diferenciar dos concorrentes?

Não parar nunca. Estar sempre criando coisas novas. Diferenciar-se no atendimento, fazendo com que, ainda dentro do seu restaurante, o cliente já programe a próxima volta: “Gostei tanto que vou trazer meu irmão, meu sogro, meus amigos e assim por diante”. Usar de um marketing criativo e sair na frente, estar em evidência. Hoje, por exemplo, temos as redes sociais. É válido criar situações no Facebook, Twitter etc. que despertem o interesse em conhecer a sua casa. Lógico que quando o cliente chegar não pode se decepcionar! É preciso fazer de tudo para que a visita dele realmente valha à pena. Se prometeu uma costela saborosa, em um ambiente agradável, faça a cena que ele criou, quando leu a sua oferta em uma das redes sociais, acontecer da maneira que imaginou...

Entretanto, tudo o que você oferece de diferente ao seu cliente sempre é pouco. Pense sempre em oferecer mais, pois se cair na mesmice, o cliente migra para outros lugares, onde possa encontrar novidades. Se quiser que o cliente fique em sua casa, ofereça atrativos condizentes com os desejos e necessidades dele. Apresente atrações, oportunidades de lazer, pois as pessoas estão carentes de se sentirem bem. Portanto, as novidades não são tão necessárias em seu cardápio como são imprescindíveis na área de atendimento. Se clientela já gosta de sua comida, faça com que outros motivos a traga de volta à sua casa. Às vezes, apenas um sorriso a mais já faz com que o cliente retorne.

6 – Cinco regras básicas para se administrar um restaurante.

1 – Investir em treinamento e motivar a equipe.

2 – Transformar o restaurante em um espelho no que diz respeito à qualidade e segurança alimentar.

3 – Elaborar cardápios sempre adequados ao conceito da casa e às necessidades e aos desejos dos clientes.

4 – Não economizar para se obter um ambiente aconchegante que fale a língua do cliente.

5 – Pesquisar sempre. Não acreditar que está tudo perfeito, pois a perfeição é um processo de conquista ininterrupto, ou seja, é preciso trabalhar com muito afinco, sempre.

7 – Sabemos que a rotatividade de colaboradores é uma constante dentro de um restaurante, o que fazer para fidelizar os colaboradores?

Investir em treinamento. Por isso, há pouco tempo investimos na Costelaria Rancho do Vinho do Morumbi em um treinamento intitulado “A hospitalidade que se serve ao cliente”, ministrado por um dos profissionais que mais entendem do assunto no mercado foodservice, que é o jornalista e consultor Wagner Sturion. Vamos estender o treinamento também para a Costelaria Rancho do Vinho de Itapecerica da Serra. É importante mostrar ao colaborador que há possibilidade de se ter um plano de carreira e de se viver bem trabalhando nesta área. É um segmento em franca ascensão. O colaborador que aproveitar as oportunidades e sair atrás de conhecimento vai se dar muito bem lá na frente. Sempre falo para os meus colaboradores que eles precisam buscar também o aprimoramento profissional. E esse crescimento não se dá só em cursos ou treinamentos. É preciso que ele também tenha interesse e leia mais, frequente mais feiras do setor e procure se inteirar sobre o que acontece em sua área de atuação.

8 – Quais dicas daria para quem quer abrir um restaurante?

Só uma: você vai lidar com o público constantemente, todos os dias da sua vida. Gosta de interagir com as pessoas? Tem satisfação em receber bem? É bem-humorado? Já sabe que enquanto os seus amigos e as pessoas estiverem se divertindo, você estará no trabalho árduo de um restaurante, como em fins de semana e feriados? Então, vamos nessa. Se titubeou para responder a alguma dessas questões, por favor, não perca dinheiro, invista em algo de que realmente gosta. Não tente entrar para o setor achando que “comer todo mundo come”. Há muitas opções na área, a concorrência é acirrada, portanto você vai lutar dia após dia para ser o melhor. E é nessa luta diária que vivemos todos nós restaurateurs.

Filial Morumbi

9 – Se não fosse chefe de cozinha, o que seria?

O comércio para mim está no sangue. Tudo que envolve vendas me atrai. Mas tenho uma paixão nata por marketing. Conduzo pessoalmente todas as ações dos dois restaurantes. Costumo dizer que minha cabeça não para nunca, está sempre fervilhando de ideias.

10 – Quais planos para o futuro?

Tenho um excelente projeto de fast-food na manga da dólmã. Estou apenas aguardando a hora exata para executar o projeto. O futuro a Deus pertence, mas a cada minuto estou planejando para, assim que chegada a hora, fazer bem a minha parte.


Gostou??? se quiser eu te levo lá


Veja os endereços:

RANCHO DO VINHO ITAPECERICA

Rod. Régis Bittencourt, Km 293,5

Itapecerica da Serra - SP

Fone: (11) 4147-1557

RANCHO DO VINHO MORUMBI

Av. Dr. Guilherme Dumont Villares,321

Portal do Morumbi - São Paulo - SP

Fone: (11) 3744-5899

                                                                          até a próxima entrevista....

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ESTRELA DO DIA - CANELA

Nesta semana recebi um presente maravilhoso e veio de uma grande amiga, blogueira, pesquisadora, chefe e alquimista da cozinha Marilda Farjado , era um  perfume de Canelae se chama "Des Ami", sim um concentrado de Canela para ser usado em diversas receitas. Ficou curioso?

Des Ami - Perfume Comestivel de Canela





Agora estou desenvolvendo uma sobremesa para usar este perfume e vou postar a receita na sexta feira em Receitas da Nossa Panela.

A canela está constantemente na mesa de todos os brasileiros e é dificil ver quem não gosta desta especiaria, é um casamento perfeito com a banana e hoje em dia o povo brasileiro já aceita até em algumas receitas salgadas.  

Mas de onde vem a canela? lembro-me uma vez que chegou uma carta em minhas mãos perguntando como se enrolavao pau de canela? você sabe? rsrsrssr, brincadeira ou não existe muitas pessoas que acham que o leite já nasce na caixinha. Então vamos desvender junto comigo esta maravilhosa especiaria?

A canela é a especiaria obtida da parte interna da casca do tronco. É muito utilizada na culinária como condimento e aromatizante e na preparação de certos tipos de chocolate e licores. Na medicina, empregada como os óleos destilados, é conhecida por 'curar' resfriados. O sabor e aroma intensos vêm do aldeído cinâmico ou cinamaldeído.



A canela é conhecida desde da antiguidade e foi tão valorizada que era considerada um item a ser presenteado a monarcas e outros dignitários.



É mencionada em Êxodo 30:23, quando Deus ordenou a Moisés o uso da canela doce/salgada (em hebraico: קִנָּמוֹן qinnāmôn) e cássia, e em Provébios 7:17-18, quando o leito nupcial é perfumado com mirra, aloe vera e canela. Também se encontra mencionada por Heródoto e outros escritores clássicos.

No início do século XVI era trazida por comerciantes portugueses diretamente do Ceilão (atual Sri Lanka, no sul da Ásia), chegando um quilograma a valer dez gramas de ouro. O comércio português no Oriente foi perdido progressivamente para a Companhia das Índias Orientais, holandesa, que se assenhoreou dos entrepostos portugueses na região a partir de 1638. As margens da ilha estão repletas dessa planta, relatou um capitão holandês, e é a melhor de todo o oriente: quando uma pessoa está no litoral, pode-se sentir o aroma a oito léguas de distância.


A caneleira (Cinnamomum zeylanicum, sinônimo C. verum) é uma pequena árvore com aproximadamente 10–15 m de altura, pertencendo à família Lauraceae. É nativa do Sri Lanka, no sul da Ásia. As folhas possuem um formato oval-longo com 7–18 cm de comprimento. As flores, que florescem em pequenos maços, são esverdeadas e possuem um odor distinto. A fruta, arroxeada, com aproximadamente 1 centímetro, produz uma única semente.

Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antigüidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e com fins religiosos na Índia e na China. Entre as muitas histórias da canela, conta-se que o imperador Nero depois de matar com um pontapé sua esposa Popea, tomado de remorsos ordenou a construção de uma enorme pira para cremá-la. Nessa pira foi queimada uma quantidade de canela suficiente para o consumo, durante 1 ano, de toda a cidade de Roma! Mesmo sem a importância que teve no passado e não sendo mais motivo de lutas entre os povos, a canela continua indispensável, como tempero na culinária moderna.

Simbolicamente, a canela é uma especiaria ligada ao amor, sendo empregada muitas vezes como ingrediente para perfumes mágicos e poções para conquistar a pessoa amada. Há quem acredite que ela atrai o sucesso nos negócios, trazendo sorte e determinação para a resolução de problemas.

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BEM COMER - AS COMIDAS DO BOM HUMOR - POR CECI SANTIAGO

Poucas pessoas sabem, mas existem alguns alimentos que têm o poder mágico de melhorar o humor e nos deixar mais alegres.


Se você está achando tudo isso muito esquisito, fique sabendo que esse assunto é tão sério que existem centros, como o britânico Food and Mood Institute, que fazem pesquisas a respeito da influência da dieta no nosso humor.


Portanto, mesmo que para você o simples fato de se preparar para uma boa refeição já seja suficiente para abrir um sorriso, imagine se puder escolher aqueles alimentos que mudam a química do cérebro e melhoram nosso humor.

Alguém já lhe falou, por exemplo, que os alimentos verdes fazem bem para o humor? E que você pode estar deprimido porque não está consumindo uma quantidade suficiente de espinafre? Provavelmente não.


A deficiência no consumo de ácido fólico, que é uma vitamina presente principalmente nas folhas verdes e em leguminosas, leva a interferências no humor podendo chegar até a depressão.


Esse humor alterado também pode ser causado pela falta de ômega 3, que auxilia as células cerebrais e os neurotransmissores reguladores do humor a funcionarem melhor; ou do selênio a falta deste, está associada a ansiedade e desânimo.


Tanto um quanto outro podem ser encontrados em nozes e castanhas, principalmente castanha-do-pará, e nos peixes, como o linguado.


O zinco, que também contribui para o bom humor, pois estimula as células nervosas está presente na laranja, banana, no arroz e nos frutos do mar.

Alguns alimentos dão uma ajuda especial, como o chocolate. Nele, encontramos doses generosas de triptofano, que é o aminoácido relacionado ao controle do sono, do ânimo e do bem-estar.


Mas além do chocolate que vai ser muito calórico, existem alguns alimentos menos calóricos, e que também são ricos em triptofano; são eles o queijo cottage, tofu e leguminosas tipo feijão e grão-de-bico, por exemplo.


Quando falamos de dieta e humor é sempre importante reforçar a importância do café-da-manhã. Para pular da cama bem humorado apenar do horário cedo, nosso cérebro precisa repor o estoque de açúcar, uma vez que o sistema nervoso central consome quantidades relativamente grandes de glicose. Essa falta aponta para uma ameaça ao funcionamento normal do cérebro, o que gera reações como mau humor e a ansiedade.


Está explicado o enorme mau humor matinal?

Dietas recheadas de alimentos como carnes, peixes, ovos, leite e seus derivados, nos garantem uma boa dose de serotonina, substância que atua diretamente no humor de modo geral.


Por isso, temos a tendência em nos sentir feliz depois de um bom churrasco ou feijoada.


Os ranzinzas crônicos precisam colocar em dia as doses de vitaminas B.


A vitamina B6 surpreende por sua atuação no cérebro sendo essencial para aproveitar carboidratos na condução dos impulsos nervosos. Ótimas fontes são o milho e banana.


A falta da vitamina B12 tem também sua deficiência ligada à depressão. Para evitar esse desconforto, basta incluir no cardápio ostras, mariscos e carne vermelha magra.


Para fechar todo esse controle do mau humor, que tal investir em alguns minerais?

As sementes de abóbora torradas são uma forma de combater a vontade de sair por aí quebrando tudo, uma vez que são ricas em magnésio – elemento básico para o aproveitamento da energia, além de fornecer potássio, outro nutriente que contribui para afastar a fadiga.


Mas se comer semente de abóbora é demais para você, podemos trocá-las por outras sementes e castanhas oleaginosas, ou seja, amêndoas, nozes, amendoins e castanhas, que de quebra oferecem o cobre conhecido como “combustível celular”.

O melhor a fazer, então, é aproveitar aquela fominha para saciar-se e ainda recuperar o humor


Terminou de ler o texto e bateu aquela fominha? Ótimo, agora você já sabe o que comer para saciá-la e ainda ganhar disposição.


Bom Apetite com excelente humor!!!!!

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PITADA DE MOTIVAÇÃO - A PEDRA NO CAMINHO - POR CESAR VARGES

Aprendi que os obstáculos só servem para nos fortalecer e que não adianta chorar pelo leite derramado, então o caso é levantar a cabeça sem medo e prosseguir. Reflita com o texto abaixo.

Conta-se a lenda de um rei que viveu num país além-mar há muitos anos. Ele era muito sábio e não poupava esforços para ensinar bons hábitos a seu povo. Freqüentemente fazia coisas que pareciam estranhas e inúteis; mas tudo que fazia era para ensinar o povo a ser trabalhador e cauteloso.
- Nada de bom pode vir a uma nação – dizia ele – cujo povo reclama e espera que outros resolvam seus problemas. Deus dá as coisas boas da vida a quem lida com os problemas por conta própria.

Uma noite, enquanto todos dormiam, ele pôs uma enorme pedra na estrada que passava pelo palácio. Depois foi se esconder atrás de uma cerca, e esperou para ver o que acontecia.
Primeiro veio um fazendeiro com uma carroça carregada de sementes que ele levava para moagem na usina.

- Quem já viu tamanho descuido? – disse ele contrariadamente, enquanto desviava sua parelha e contornava a pedra. – Por que esses preguiçosos não mandam retirar essa pedra da estrada? – E continuou reclamando da inutilidade dos outros, mas sem ao menos tocar, ele próprio, na pedra.

Logo depois, um jovem soldado veio cantando pela estrada. A longa pluma do seu quepe ondulava na brisa, e uma espada reluzente pendia à sua cintura. Ele pensava na maravilhosa coragem que mostraria na guerra.

O soldado não viu a pedra, mas tropeçou nela e se estatelou no chão poeirento. Ergueu-se, sacudiu a poeira da roupa, pegou a espada e enfureceu-se com os preguiçosos que insensatamente haviam largado uma pedra imensa na estrada. Então, ele também se afastou, sem pensar uma única vez que ele próprio poderia retirar a pedra.

Assim correu o dia. Todos que por ali passavam reclamavam e resmungavam por causa da pedra colocada na estrada, mas ninguém a tocava.

Finalmente, ao cair da noite, a filha do moleiro por lá passou. Era muito trabalhadora, e estava cansada, pois desde cedo andava ocupada no moinho.

Mas disse a si mesma: “Já está quase escurecendo, alguém pode tropeçar nesta pedra à noite e se ferir gravemente. Vou tirá-la do caminho.”

E tentou arrastar dali a pedra. Era muito pesada, mas a moça empurrou, e empurrou, e puxou, e inclinou, até que conseguiu retirá-la do lugar. Para sua surpresa, encontrou uma caixa debaixo da pedra.

Ergueu a caixa. Era pesada, pois estava cheia de alguma coisa. Havia na tampa os seguintes dizeres: “Esta caixa pertence a quem retirar a pedra.”

Ela abriu a caixa e descobriu que estava cheia de ouro.

A filha do moleiro foi para casa com o coração feliz. Quando o fazendeiro e o soldado e todos os outros ouviram o que havia ocorrido, juntaram-se em torna do local na estrada onde a pedra estava. Revolveram o pó da estrada com os pés, na esperança de encontrar um pedaço de ouro.

- Meus amigos – disse o rei – , com freqüência encontramos obstáculos e fardos no caminho. Podemos reclamar em alto e bom som enquanto nos desviamos deles se assim preferirmos, ou podemos erguê-los e descobrir o que eles significam. A decepção é normalmente o preço da preguiça.

Então o sábio rei montou em seu cavalo e com um delicado boa-noite retirou-se.

                                                                                                           PENSE NISSO...

                                       Do livro: O Livro das Virtudes II – O Compasso Moral

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RECEITAS - LASANHAS PARA O FINAL DE SEMANA

Quem não gosta de Lasanha? eu adoro , seja ela de carne, de frango ou de vegetais, bom eu adoro massa de qualquer jeito, então resolvi compartilhar esta receita que fiz nesta semana. Olha não é pra me "gambar" não mais esta ficou deliciosa e suculenta. 


Faz em casa e depois me diz: como diria minha filha Chora nenémmmm..

LASANHA AO FUNGHY E ESPECIARIAS

Ingredientes

500 g de massa para lasanha pré-cozida

Molho bolonhesa

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho picados

1/2 cenoura ralada

1/2kg de coxão mole moído( ou patinho)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

100 g de funghy seco hidratado em ½ copo (americano) de vinho tinto seco

100 g de funghy seco

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 copo (americano) de água

1/2 litro de leite

3 cravos bem picados

1 pitada generosa de canela

noz moscada ralada na hora a gosto

Molho bechamel

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o funghy seco hidratado e picado o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em um pouco de água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30minutos em fogo médio e mexendo vez em quando para não queimar, se necessário abaixe o fogo..

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem

Molho

Massa

Molho

Queijo Ralado

Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 10 a 15 minutos mais ou menos para gratinar.

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NOSSA PANELA INDICA - BASSI E O TEMPLO DA CARNE

A partir de 27 de junho, o Templo da Carne - Marcos Bassi estará fazendo o  Festival da Costela do Contra Filé, um corte de carne diferenciado que será servido  no almoço e no jantar do restaurante até final de julho. A Costela  custará R$ 188,00 a unidade - que serve bem até 5 pessoas -e será oferecida primeiramente  fatiada e depois como bisteca grelhada, o que resulta em texturas e sabores diferentes. No final da refeição um presente para cada cliente: uma bonita faca assinada por Marcos Bassi, o Artesão da Carne.

Marcos Bassi  criou um cardápio para o Templo da Carne com os mais saborosos cortes de carne de qualidade selecionados  no decorrer  de seus 40 anos de expertise. Já no bonito e completo wine bar  as sugestões para o aperitivo são preparadas com cuidado: linguiça  aperitivo defumada,  carpaccios, carré de cordeiro ou costelinhas suinas são alguns exemplos que valem ser experimentados para acompanhar  caipirinhas de  frutas, drinks bem preparados, cervejas importadas de vários países, bons vinhos - adega oferece 1.500 rótulos -  ou um chopp bem tirado.

O atendimento cuidadoso da brigada surpreende na preparação dos acompanhamentos  como  a rica salada de folhas, legumes e o saboroso palmito pupunha assado - ambos  temperados na mesa - farofa especial ou arroz do cozinheiro servidos em cumbucas  de cobre  e o alho assado em molho de azeite extra virgem, pimenta dedo de moça  e alecrim, que combinam perfeitamente com as carnes. 

E para o acompanhante que não come carne vermelha a casa oferece um cardápio especial com opções de bacalhau, salmão e robalo - grelhado ou assado.

O charmoso e aconconchegante  restaurante Templo da Carne, foi idealizado por Marcos Bassi com três diferentes espaços criados  para receber seus clientes. Com capacidade para até 120 pessoas, o salão principal impressiona pela  arquitetura da construção. Com 8 metros de pé direito,  o lindo teto de madeira, faz do espaço um lugar agradável e extremamente acolhedor. No térreo,  junto ao salão principal um charmoso jardim gazebo recebe de 15 a 20 convidados - sob reserva -  ou para mesas de 8 e 12 pessoas, ideal para familia, grupos de amigos ou mesmo eventos corportativos que requerem privacidade.

Localizado no andar superior e com capacidade para 20 a 50 pessoas, a casa também possui uma Sala Vip com telão e data show para receber no almoço ou jantar - sob reserva - eventos, festas, aniversários, confraternizações, com a opção da presença de Marcos Bassi na preparação das carnes.

Vale visitar o site www.marcosbassi.com.br e conhecer mais sobre o Templo da Carne e as promoções especiais oferecidas pela internet de cardápios especiais para o jantar, vinhos e produtos que podem ser adquiridos através da impressão de vouchers que no ato do consumo deverão ser apresentados ao atendente no restaurante. E ainda a comodidade do Gift Card , um forma diferente e elegante  de presentear. O beneficiado com o cartão poderá escolher entre os serviços ou produtos da casa.  O valor mínimo da compra  é de R$ 100,00,  bastando se cadastrar através de e-mail ou pelo telefone 32887045.

Templo da Carne de Marcos BassiRua Treze de Maio, 668
Tel.11-3288-7045

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE MARCELO MENYON

A gente pensa que já vimos de tudo na vida correto? pois não é bem assim e me surpreendo a cada dia que passa com a nossa profissão. Marcelo é um destes profissionais, estudioso do assunto e já fez de um tudo nesta vida até comida para cães, pasmem e ele mesmo foi o cobaia?? 

Fico me imaginando nesta experiência tão surreal, será que ia dar certo?? 

Formado em Confeitaria,Panificação e Tecnólogo em Massas. O Chefe é ainda especialista em preparo de alimentos liofilisados humanos e animais ainda tem tempo para Palestras e consultorias em restaurantes.


Conheça as aventuras gastronômicas do Chefe Marcelo Menyon.

Para maiores contato com o chefe manda um e-mail no oconfeiteiro@hotmail.com. 

1 - O que existe de mais moderno hoje na confeitaria?

Pergunta interessante pois recebo esta pergunta muitas vezes, e sempre cito um documentário europeu que assisti faz uns 10 anos, um gestor apresentava uma linha de produção totalmente automatizada em  alimentos e do nada deu uma pane nos equipamentos, o gestor entrou em pânico, o que vamos fazer? Perguntou  para subordinados. Um dos funcionários apertou um botão e saíram duas mãos humanas e o processo voltou a funcionar.Nada é mais avançado que o ser humano.

Não existe matéria prima ou equipamento que substitua a criatividade humana 

2 - O que vem ser a Liofilização?

É um processo  sofisticado, o alimento é congelado ( em média a -50°C), depois colocado em uma câmara com pressão muito baixo e aumentando a temperatura aos poucos, com isso, a água sublima (passa do estado sólido para o gasoso sem passar pelo estado líquido) e o alimento não perde nenhum nutriente, mantendo cor, cheiro e sabor.A retirada da água faz com que tenhamos uma maior quantidade de nutrientes em uma quantidade menor de produto. 

3 - Há quanto tempo consumimos produtos liofilizado, cite exemplos do dia-a-dia?

Em tudo que já li, e sou na verdade um pesquisador em nossa profissão Chef Marcio, então tenho informações que esta tecnologia já vem sendo desenvolvida á 30 anos. Mas todo este processo surgiu graças a criatividade humana em conservar os alimentos, e isto tem tempo muito tempo imagina que os caçadores tinham que conservar suas caças salgando e defumando,em meados 1750-1841 o confeiteiro francês Nicolas Appert em 1809 descobriu os recipientes hermeticamente fechados, e o grande percussor de todo o processo de dar uma qualidade de conservação foi  Louis Pasteur (1822-1895) permitiu o nascimento da microbiologia, ciência que abriu campo para todos os métodos atuais de conservação. A pasteurização, processo de aquecimento para eliminar as bactérias do alimento.Todas as industrias de alimentos trabalham com matérias primas liofilizadas ou desidratadas, hoje em confeitarias, padarias restaurantes trabalhamos estes produtos para melhorar a qualidade e o tempo de vitrine como falamos dando maior segurança na manipulação de alimentos, um exemplo são os pré mix, sopas, iogurtes ,biscoitos, balas,chocolates, massas, e no meu caso em 2002 comecei a desenvolver, bolos, tortas , biscoitos ,chocolates. 

 4 - Todo produto dar para ser liofilizado?

Hoje temos carnes, legumes e frutas como estamos falando de alta tecnologia, então, acredito que sim , se não temos ainda um determinado produto teremos até o final desta matéria rsss. 

5 - Quais as vantagens nutricionais que a liofilização fornece ao ser humano?

Não posso dar uma resposta técnica, pois não estudei nutrição, mas posso escrever que a matéria prima liofilizada, você não perde os nutrientes e melhor você diminui muito o risco de contaminação no produto, então acredito em vantagens sim. 

6 - Quais os cuidados para se obter uma bom produto liofilizado?

O profissional de cozinha tem que pesquisar e escolher um fornecedor da industria , e planejar como desenvolver alimentos com esta matéria prima seguindo as orientações do fornecedor.

7 - Consigo fazer este processo em casa? e por quê?

Não,dependemos de equipamentos e de profissionais para manter a qualidade e principalmente exames de laboratório controle de qualidade e espaço físico para tanta tecnologia.Então esta matéria prima ´so é possível ter através da industria 

8 - Todos nós temos uma fonte de inspiração, qual a sua fonte de inspiração?

 É uma historia longa mas curta fui voluntário social por 18 anos ativo(Rotary),e sempre fiz parte da equipe de cozinha, que preparava refeições para asilos, orfanatos ,um belo dia meu irmão falou porque você não vai estudar? Fui para o SENAI Barra Funda, meus mestres que são responsáveis Prof Murilo, Prof Márcia,Prof Elias, e Prof. Bete , nos estudos estes são meus amados rss e depois tive a grande honra de conhecer Rogério Shimura, então estes nomes estes profissionais me tornaram em um profissional. 

9 – Soube que já trabalhou na área de alimentação de animais , correto?  Me fale a sua experiência na criação da comida canina?

Você imagina recém formado, não sabia nada, e fui chamado pela empresa, pensei, sem desafios a vida não tem graça, foi uma experiência única pois graças a esta empresa pioneira no Brasil em alimentos alternativos para animais que fui obrigado a virar um pesquisador, pois no Brasil em 2002 isto era novidade total , então toda minha fonte de pesquisa era justamente outros paises, porém cada qual com sua legislação para o preparo de alimentos, e lógico não serviam como base no Brasil, então tivemos ,(Veterinários) que desenvolver um  cardápio, sem sal, sem açúcar, sem cacau , não podíamos trabalhar com o produto in natura , pois a validade era curta e lógico tínhamos um ambiente complicado circulação de animais, então foi neste momento que desenvolvemos técnicas , que eu jamais poderia pensar , chocolate sem cacau, trabalhar com ovo em pó, não trabalhar com pré mix, nem com gordura, não usar fritura ,então tive que pesquisar  métodos dos mais antigos na preparação de alimentos com alta tecnologia na matéria prima rss foram momentos de trabalhos intensos de erros acertos e um detalhe tinha que agradar os olhos do dono e ter a consciência que o animal não fala,mas todos os produtos também tinham que passar por laboratório para confirmar a qualidade do mesmo. UM GRANDE DESAFIO!       

10 - Quem foram os cobaias para esta experiência?

Eu mesmo, o laboratório para confirmar que realmente os produtos não tinham, sal açúcar,conservantes e que a manipulação dos mesmo estavam dentro do padrão de segurança.

11 - Qual doce que te apetece mais e por quê?

Olha fica muito difícil escolher um, pois amo tudo nos alimentos, mas digo o que não gosto, não gosto de ver sempre a mesma proposta nas vitrines  somos uma nação de seres humanos extremamente criativos temos que arriscar criar nossa confeitaria,panificação e gastronomia, técnicas são técnicas temos que pegar todo tipo de técnica aprender e ponto.e criarmos nosso perfil para o mundo!E podemos fazer isto e temos sim matérias primas para isto!  

12 - O que difere a nossa panificação para a panificação do mundo inteiro?

Bom,profissionais temos para elogiar e colocar no topo do mundo, mas não temos o trigo, e ai ficamos a mercê de matérias primas que temos em nossa mão, qualidade humana  temos e temos muito!!

13 - Quais os percursos para quem quer se especializar na área de panificação e e confeitaria?

Se você é um profissional que nunca passou por uma escola vá estudar se você pretende fazer a diferença vá estudar, e se você não gostar de trabalhar, pesquisar, trabalhar em equipe e principalmente se preocupar em não fazer o que tem que fazer, que é perguntar e ter a consciência de pesquisar então desista de qualquer profissão.     

14 - Existe metodo eficaz para produzir pão francês em casa?

Não conheço pelo métodos tradicionais, batedeira pequena, forno do dia dia,  sem estufa ,sem o trigo especifico para o pão sem as técnicas usadas  em uma linha de produção e tantos outros detalhes, mas você pode sim fazer o seu pão em casa rss.  

15 - Uma receita inesquecivel?

A da humildade é um conjunto de detalhes que você leva tempo, não sou 70% humilde mas estou escolhendo os ingredientes certos  através dos erros e acertos, pois Chef  a melhor receita para nós  é o sorriso de um cliente satisfeito com nosso trabalho. 

16 - O modo de fazer pão mudou nas ultimas decadas?

Não é a técnica que muda e sim a matéria prima os equipamentos, que faz com que você mude alguns processos, mas o processo de  fermentação é a mesma, mudou o fermento, o processo de crescimento , os fornos ,o trigo, apareceram as químicas mas mudar a fermentação é igual tem o seu tempo de crescimento e seu ponto. 

17 - Quem são os mestres da confeitaria e da panificação na sua opinião e por quê?

Eu tenho um livro que é a história da Confeitaria no Mundo escrito por Ângelo Sabatino Perrella pela editora Livro  Pleno, É Brasileiro é de uma tradição há mais de 50 anos ele é  confeiteiro também   proprietário da confeitaria Mônaco, há 12 anos eu consulto o livro dele, devido a minha primeira profissão, sou formado em mecânica de aeronaves , eu tenho como base que todo ótimo profissional é um pesquisador então sempre sou admirador dos pesquisadores.       

18 - Existe regras na confeitaria e na panificação?

Sim em todo lugar existem regras, técnicas e principalmente disciplina a primeira é que você tem que respeitar sempre os profissionais que ali já estão, e segundo não achar que você sabe tudo, pois sem estas regras você esta fora do mercado!

19 - Qual o segredo para se obter uma boa massa(macarrão) caseira?

Braço (rs) mas vamos partir do principio que todo produto final depende de uma ótima matéria prima, o trigo usado para massas e diferente ,então , temos que escolher o trigo certo eu prefiro (grano duro) ,cada tipo de massa  tem um processo, mas é como falo para todos você pode fazer tudo em casa , o ideal é um cilindro, hoje você compra cilindros pequenos, misturar muito bem esta massa, com farinha ovos e um corante natural , pra deixar com cor amarela você usa urucum, estes cilindros já vem com o formato de corte, que você escolhe.e as massas secas precisam de um tempo para secar.             

20 - Quais seus projetos para futuro?

Chef eu falo que profissional de cozinha é meio arqueólogo, ele vai onde ele pode aprender , então estou negociando com investidores o lançamento de um bistrô com meu nome e depois de 18 meses transformar em franquia.

Grato pelo convite, e sempre bom poder trocar idéias, opiniões, pois desta forma estamos apredendo. 

até a próxima entrevista.....

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